Komory szokowego mrożenia pozwalają w niedługim czasie zamrozić produkty, które były uprzednio poddane obróbce termicznej. Dzięki temu, że zamrażane są bardzo szybko, nie wyparowuje z nich woda. Gdyby zamrażały się w tradycyjny sposób, bo rozmrożeniu mogłyby być suche.
Poza tym szybkie mrożenie powoduje, że bakterie nie zdążą się wykonać na potrawie. To powoduje, że termin przydatności do spożycia takich produktów jest dość długi. Zwykle mrożenie szokowe wykorzystywane jest w przemyśle spożywczym. Mrozi się w ten sposób warzywa i owoce, które później można kupić w sklepie i ugotować z nich zupę, czy przyrządzić deser. Prócz tego w taki sposób zamrażane są desery lodowe. To dzięki mrożeniu szokowemu zachowują śliczny kształt stale. Z mrożenia szokowego korzysta się również w przemyśle farmaceutycznym i medycynie. W niektórych sytuacjach leki albo próbki pobrane do badania muszą być schłodzone albo zamrożone. Jedynie w komorze udaje się zachować ich właściwości i w prawidłowy sposób przeprowadzić badania. Podobnym do mrożenia szokowego jest schładzanie szokowe. Polega na tym, aby obniżyć temperaturę towarów do mniej więcej dwie stopni. To przydaje się w restauracjach, które przygotowują dania na wynos albo w ramach cateringu przygotowują jakieś bardzo duże przyjęcie. W komorze szokowego chłodzenia lub szokowego mrożenia można uzyskać odpowiednią temperaturę już w około 90 minut. To oznacza, że w tym okresie można obniżyć temperaturę produktu z około 70 stopni do dwie w sytuacji schładzania lub -18 w przypadku mrożenia szokowego. Dzięki temu, że chłodzenie i zamrażanie przeprowadza się w tak bardzo szybkim tempie, produkty dłużej zachowują świeżość. Oprócz tego po ponownym podgrzaniu, czy ugotowaniu smakują tak, jak gdyby były świeże. To dobrze widać w sytuacji pierogów mrożonych. Te sklepowe, choćby mówi się o nich, że są gorszej jakości, niż mrożone, całkiem dobrze smakują po ponownej obróbce termicznej. Wynika to z tego, że były mrożone szokowo i nie straciły pierwotnych wartości odżywczych.
Sprawdź tutaj: komory szokowego mrożenia.